tradizioni culinarie - Terra di Bari

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La Terra di Bari, l'entrotetta della Murgia e notoriamente ricca di tradizioni culinarie.
Latticini fresci: scamorze, bocconcini, mozzarelle; Formaggi: pecorino, pallone di Gravina (prodotto slow food);
vini: Primitivo, Bianco, Rose e la tipica Verdeca di Gravina;
Pane di semola di grano duro lievito madre e cotto nel forno a legna (nei forni secolari).

Ma ci sono anche prodotti tipici che si ripetono solo una volta l'anno.
Parliamo del Ruccl, una focaccia calzone ripiena di cipolle sponsale, uva sultanina, acciughe salate, olive, che si rinnova solo in onoe a San Giuseppe (19 marzo).

Le zeppole fatte sempre in onore della festa di San Giuseppe.

Le conserve, tipo la Salsa di Pomodoro; i peperoni essiccati per poi farli cruschi, la Composta di diavolicchi piccanti.

Le olive sotto sale o in salamoia.

 
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